ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران
آشپز با استفاده از روش های مختلف انواع غذاها را آماده و تهیه می کند. در برخی از رستوران ها گروهی از آشپزها با هم همکاری می کنند و یک سرآشپز بر کار آشپزان نظارت می کند. و در برخی از رستوران ها فقط یک آشپز وظیفه ی تهیه ی غذا ها را به عهده دارد و کمک آشپز به او کمک می کند.
آشپز یکی از کلیدی ترین و مهم ترین پرسنل یک رستوران می باشد. زیرا طعم و کیفیت غذا مهم ترین آیتم در راه اندازی رستوران و جلب رضایت مشتری می باشد. هیچ رستورانی بدون بهترین آشپز موفق نمی شود.
در راه اندازی رستوران استخدام پرسنل ماهر امری پر هزینه و زمان بر اما بسیار مهم می باشد و در انتخاب پرسنل باید دقت زیادی داشت. در این مقاله برخی از ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران معرفی می شود.
ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران
ویژگی های آشپز خوب:
ماهر و با تجربه بودن
داشتن خلاقیت در فرایند تهیه ی غذا و سرو آن
برخورداری از حس چشایی و بویایی قوی
علاقه مند بودن به آشپزی
برخورداری از دقت بالا
منظم بودن
شناخت کافی از مواد اولیه
پاکیزه بودن و رعایت بهداشت
توانایی مدیریت
داشتن اخلاق و رفتار مناسب
توانایی انجام کار گروهی
توانایی تحمل فشار کاری زیاد
قابلیت تصمیم گیری سریع
علاقه به یادگیری
بر خورداری از سرعت عمل بالا
وظایف آشپز:
تهیه ی غذا طبق استاندارد و رسپی اعلام شده
تهیه چاشنی ها
اطاعت از دستورات مدیر رستوران
انجام دقیق وظایف محوله
حضور منظم در محل کار
برنامه ریزی برای انجام وظایف
استفاده از کلاه و دستکش هنگام کار
کوتاه بودن مو و ریش و ناخن
تعویض لباس قبل از شروع به کار
پاکیزه و منظم بودن لباس کار و شست و شوی روزانه ی لباس کار
رعایت بهداشت در تمام مراحل انجام کار
آماده کردن سفارش مشتریان در اسرع وقت
داشتن رفتار مناسب با مدیریت و تمام پرسنل
مدیریت آشپزخانه و پرسنل آشپزخانه
نظارت بر تمامی فرآیند پخت غذا از تحویل و آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن، پوست کردن، خردکردن و …) تا تحویل غذای پخته شده
برآورد و اعلام نوع و میزان مواد اولیه مورد نیاز برای پخت غذا طبق برنامه تعیین شده
نگه داری مواد اولیه در شرایط مناسب
ناخونک نزدن به مواد اولیه و غذا ها
ترک نکردن آشپزخانه بدون اجازه ی مدیر
در گروه تخصصی راه اندازی رستوران و فست فود و کافی شاپ حسینی (iranhfc) خدمات آموزش پرسنل و مدیران به صورت تئوری و عملی انجام می شود.
Comments